Comer y beber

Desarrollo Rural estrechará las líneas de colaboración con la Federación de Cofradías de Gastronomía de Cantabria

Escrito por Redacción Lunes, 18 de Octubre de 2010 12:36

La nueva junta directiva de esta agrupación ha presentado a Oria los distintos proyectos en los que trabaja en estos momentos

El consejero de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca y Biodiversidad, Jesús Oria, ha mantenido un encuentro, hoy, con la nueva junta directiva de la Federación de Cofradías Gastronómicas de Cantabria, encabezada por su presidente, Fernando Andonegui.

Durante esta reunión los representantes de las Cofradías han presentado al consejero los distintos proyectos, en los que se trabaja desde la Federación, con el objetivo de establecer distintas líneas de colaboración. En concreto, la Federación de Cofradías Gastronómicas, asistirá en breve, a una reunión internacional, en Burdeos, de este tipo de agrupaciones, para la que ha solicitado el apoyo de la Consejería con el fin de que estén presentes todos los productos más representativos del panorama gastronómico cántabro.

Por su parte, el consejero ha ofrecido su respaldo a este tipo de iniciativas y ha destacado la importante labor realizada por las Cofradías y su contribución a la difusión y el conocimiento de la producción agroalimentaria regional.

'Un país para comérselo'

Sábado, 16 de Octubre de 2010 11:31

Imanol Arias y Juan Echanove recorren la España gastronómica de punta a punta

TVE estrenó el jueves 23 de septiembre en La 1, Un país para comérselo: una serie de documentales, protagonizados por Imanol Arias y por Juan Echanove, dos actores y amigos desde hace muchos años, que se adentran por las tierras de España para investigar la gastronomía y los paisajes, y para encontrar en la diversidad nuestras raíces comunes.

Cada programa tiene como objetivo descubrir un producto autóctono, mostrar la excelencia de lo que producimos en el país y sobre todo, conocer a los seres humanos que hay detrás de cada uno de ellos. "Viajar, comer y disfrutar de la vida, redescubriendo productos autóctonos que están perdiéndose". Así define el carácter de la serie el productor ejecutivo Miguel Ángel Bernardeau.

"Es la primera vez que he recorrido España de esta forma, a través de sus productos, buscando las historias extraordinarias de la personas que están detrás" dice Imanol Arias. Un viaje poliédrico en donde los actores se adentran en otros campos de la cultura, y no sólo en la gastronomía: allí a donde viajan, conocen a artistas anónimos o famosos y prestan una especial atención a la música y tradiciones populares, a esas canciones de siempre que siguen acompañando las celebraciones en muchos lugares de nuestra geografía, a las fiestas , peñas , cofradías, comisiones y asociaciones que articulan la cultura popular por todo el país.

Y si la banda sonora de la serie, con un registro que incluye desde la jota tradicional a temas de Manu Chao es uno de los grandes atractivos de la serie, otra piedra angular es la fotografía. Grabada en alta definición, una nave ultraligera con cámara aérea ha seguido a los viajeros en algunos momentos de la ruta, descubriendo perspectivas insólitas desde el aire, que hacen que la fotografía de estos documentales consiga secuencias de una poesía impactante: imágenes de las cordilleras nevadas, del enorme y desolado paisaje de las Bardenas, de los frondosos bosques de Irati y del Baztán y de los escarpados acantilados de La Gomera.

Descubriendo la gente "made in Spain"

Las variadas geografías de la península desfilan a través de las experiencias que Juan e Imanol recogen en cada programa. Detrás de cada producto siempre hay una gran historia humana, la de una persona en busca de la excelencia. "No se trata sólo de apreciar la excelente gastronomía de todos los rincones de nuestro país; sino de valorar y mucho el enorme esfuerzo que desde tiempos remotos vienen realizando familias e individuos españoles intentando obtener la excelencia en los productos que les dan razón de ser, razón de existir¿, asegura Juan Echanove, que a lo largo de los últimos años ha trabajado con pasión en dar forma a su idea.

Pero, ¿no es un programa gastronómico? Sí, pero no es sólo eso: también es un programa cultural, entendiendo cultura en el sentido más amplio de la palabra. Y es, además, un programa de viaje, donde el paisaje tiene un papel protagonista y donde se persiguen las referencias literarias e históricas de destinos como el cementerio del Morrazo donde duermen sueños eternos corsarios como Gago de Mendoza o se visita la casa en Moguer dedicada a la poesía del exquisito Juan Ramón Jiménez.

El país que se redescubre en estos capítulos es una España muy diversa. Son familias y personas que viven en aldeas, en pueblos pequeños, que se enfrentan todos los días al mismo mar al que se enfrentaron sus antepasados, y que siguen tejiendo con su trabajo y vivir cotidiano esa trama de actitudes, costumbres y creencias, que nos hace como somos.

Compañeros de camino

Tanto Imanol como Juan aportan sus respectivas experiencias en el ámbito del viaje y la gastronomía. Imanol es un buen conocedor del universo del vino, una afición de la que disfruta desde hace años. Juan ha materializado su interés por la gastronomía en múltiples proyectos, desde un libro de cocina en el 2000 hasta su participación en una granja auto sostenible dedicada a la producción de hortalizas gourmet. Ambos han sido reconocidos por diferentes asociaciones profesionales como entendidos y defensores de la mejor cultura gastronómica.

Imanol y Juan cuentan con la ayuda de dos colaboradores en el programa, con quienes comparten sapiencia gastronómica o tareas en la exploración en la ruta. A veces, consiguen juntarse para compartir un plato, cocinado en el corazón de un bosque con un simple Camping Gas o quizás preparado en la cocina de un sofisticado restaurante.

Floren Domezaín es "el ángel de la huerta", uno de los expertos en hortalizas y verduras más reputados del país, ex integrante de la banda Leño: "Hace mucho tiempo que colgué la guitarra para dedicarme a lo que más me gusta, la recuperación de productos autóctonos ya extinguidos .Investigar con ellos en la cocina es mi gran pasión". Floren acompaña a Juan e Imanol en la sección final de cada episodio,"La receta de un país", en la que se muestra como preparar en un plato, siempre con algunos de los productos que han ido apareciendo en el programa.

El otro compañero de viaje es Tonino, que ayuda a completar camino a los protagonistas, y que aporta al programa su particular sentido del humor al tener a veces que cumplir con objetivos a veces complicados, como el de averiguar toda la verdad sobre las vacas machorras.

A lo largo de esta primera entrega, "Un país para comérselo", incluye destinos del Sur y del Norte: Cádiz, los valles extremeños, Cantabria, Rías Bajas, Huelva, Asturias, Alicante, La Gomera ó Ávila son algunos de los lugares visitados.

Fuente: www.rtve.es

El BOC publica las Órdenes que regulan las normas técnicas de uso de la marca de garantía CC Calidad Controlada para el orujo y los embutidos derivados de la caza

Escrito por Redacción Viernes, 15 de Octubre de 2010 09:45

Esta regulación define los requisitos de composición y características que deben de reunir estos productos para su distinción con este sello

El Boletín Oficial de Cantabria (BOC) ha publicado hoy las Ordenes por las que se aprueba la norma técnica para el uso de la marca de garantía ‘CC Calidad Controlada' para el aguardiente de orujo y los embutidos crudos curados derivados de especies cinegéticas.

Esta norma técnica tiene por objeto definir los requisitos de composición y características que deben reunir estos productos para su distinción con esta marca de calidad. La norma técnica regula además los distintos aspectos relacionados con la producción, elaboración y características de los mismos.

En la actualidad la Consejería de Desarrollo Rural trabaja en la obtención del sello de calidad para los quesos curado y pasiego.

Clausuradas las jornadas de "Cocina Europea" en Solares

Escrito por Redacción Miércoles, 22 de Septiembre de 2010 11:31

Las clases incluyeron platos de Polonia y Francia y contaron con el apoyo de la Dirección General de Asuntos Europeos y Cooperación al Desarrollo

La Concejalía de Juventud, Desarrollo Local y Turismo, presidida por José Luís López Conde, a través del Punto de Información Europeo, y la Dirección General de Asuntos Europeos y Cooperación al Desarrollo, dirigida por Alberto García Cerviño, han desarrollado los días 14 y 21 de septiembre las Jornadas de "Cocina Europea", para vecinos y vecinas de Solares en Centro de la Tercera Edad de este pueblo.

En la misma, los participantes han aprendido a cocinar platos de Francia como quiche lorraine o crêpes, y de Polonia como las faworki (pastelería típica) o golabki (col rellena de carne picada y arroz, gratinada con queso). Además han tenido la oportunidad de degustar estos platos y bebidas típicas de estos países como el champagne, o cerveza.

En este sentido, López Conde ha explicado que esta iniciativa "tiene por objetivo acercar la gastronomía de nuestros vecinos europeos a los vecinos y vecinas del municipio, al tiempo que aprenden a cocinar nuevos platos, pero también conocer datos, costumbres y hábitos de estos países ya que también se han impartido en estas dos clases".