Comer y beber

Subijana afirma que la crisis ha hecho "una criba de restaurantes" e impulsado una cocina de calidad a precios más bajos

Escrito por Óscar Sañudo Martes, 03 de Agosto de 2010 08:52

El pastelero Paco Torreblanca apuesta por los productos elaborados en minufundios y ve necesaria "una cocina honrada", que no engañe al consumidor

El cocinero del restaurante ‘Aquelarre' de San Sebastián, Pedro Subijana, ha asegurado hoy en Santander que "la crisis está haciendo una criba" y ha puesto de moda los "gastrobares", es decir, "pequeños restaurantes de grandes cocineros que, adaptándose a las circunstancias, hacen un local donde se pueda comer con su nivel pero a un precio más barato".

"La crisis conseguirá que los restaurantes de nivel medio-bajo, en los que la hostelería y la cocina no está muy cuidada, desaparezcan o tengan que transformarse", dijo Subijana en rueda de prensa junto al responsable de ‘El Cenador de Amós', Jesús Sánchez Sainz, y el maestro pastelero Paco Torreblanca, con motivo de su participación en el Seminario ‘Sobre el producto y la interpretación culinaria', organizado por la Universidad Internacional Menéndez Pelayo (UIMP).

Preguntado por la decisión del Ministerio de Sanidad de no retirar del mercado las Bayas de Goji tras la solicitud de la Organización de Usuarios y Consumidores (OCU) porque contienen sustancias tóxicas, Subijana respondió que "no hay alimentos milagro ni veneno" si no se comen en exceso. "Si la ministra ha dado el beneplácito de que no hay contraindicación en el contenido es que no la hay", concretó.

Sobre la integración de nuevos productos en la cocina, el restaurador vasco explicó que su utilización ha de estar "siempre argumentada" y tener "una lógica en la preparación". En su opinión, "lo que hay que hacer es experimentar con los productos nuevos, para ver dónde encajan e integrarlos si van con el estilo del cocinero".

Así, insistió en que el producto pasa por "el filtro personal" de donde ha vivido el restaurador y, de esta forma, "se adapta la cocina moderna a su país, a su estilo y a su entorno, manteniendo las tradiciones que ha heredado", ya que "llega un alimento nuevo para sumarse a lo que había, no para echar por tierra lo anterior".

En este sentido, Torreblanca abogó por "apoyar los proyectos en minifundios", que crean "productos de calidad, como ocurre en Cantabria y Galicia". Además, criticó que hay "muchos aprendices de brujo", por lo que, a su juicio, es necesaria "una conciencia profesional" y "una cocina honrada", para que "lo que se ponga en el plato esté elegido con conocimiento", puesto que "puede afectar a la salud de las personas".

Por otra parte, en la inauguración del Seminario, el consejero de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca y Biodiversidad del Gobierno de Cantabria, Jesús Oria, defendió el sector agroalimentario de la región, al que calificó de "dinámico" y "activo" y que, además, cuenta con una "alta calidad de la materia prima".

Oria subrayó, asimismo, el "elevado" número de pequeñas empresas y productores que, según dijo, "pregonan y reivindican la autenticidad del producto", actúan como "elemento de unión" entre los sectores económicos primarios y terciarios y contribuyen a "fijar la población de los pueblos". En este sentido, recordó que precisamente Cantabria es "una de las únicas comunidades autónomas que ha recuperado población rural desde 2003".

En su intervención, el consejero también recalcó que la región cántabra es una tierra de productos "únicos", que sirven de "arma" con la que competir en un mercado "globalizado y competitivo" y que suponen una "garantía para el consumidor". Así, subrayó tanto los productos con distintivo de calidad, como los de producción ecológica y los que cuentan con el sello ‘CC Calidad Controlada', entre los que destacó los pimientos de Isla y la patata de Valderredible.

Asuntos Europeos presenta la oferta gastronómica de la XVI Edición de los Juegos Náuticos Atlánticos

Escrito por Óscar Sañudo Jueves, 22 de Julio de 2010 11:50

Degustaciones y catas gratuitas serán los principales atractivos de la propuesta

El director general de Asuntos Europeos y Cooperación al Desarrollo del Gobierno de Cantabria, Alberto García Cerviño, y el presidente de la Academia Cántabra de Gastronomía, Javier Hernández de Sinde, han presentado esta mañana la oferta gastronómica que la referida Dirección General ha preparado para celebrar la XVI Edición de los Juegos Náuticos Atlánticos.

Para García Cerviño, "pocas cosas hay que nos unan tanto a los ciudadanos europeos como la gastronomía, que traerá a Cantabria productos típicos de cerca de una veintena de regiones que integran el Arco Atlántico". De esta manera, del 31 de julio al 6 de agosto se podrán encontrar distintos alimentos en el entorno de la Bahía de Santander.

Habrá productos afines a varias regiones, como el bonito del norte, mejillones o pulpo; y otros más específicos, como las anchoas de Cantabria, rabas de calamar, tortillas de camarones de Andalucía, gazpacho Alentejano de Portugal, tortillas de bacalao, creps dulces y salados de Bretaña, fish & chips de Inglaterra, quesos de distintas regiones, etc. Todos estos alimentos estarán dispuestos en distintas casetas que se instalarán en el entorno de la Bahía, desde la calle Castelar hasta la Grúa de Piedra, en Santander, desde las 11:00 a las 00:00 horas.

En este sentido, "podremos transmitir el orgullo que sentimos todos por pertenecer a un mismo mar y a un mismo océano", ha declarado Hernández de Sinde, quien ha explicado que "se dará a conocer cómo se elaboran distintos productos del mar" a través de la figura de una pulpera y una ‘anchoera', que harán demostraciones diarias.

Además, la Vicepresidencia del Gobierno de Cantabria, a través de la Dirección General de Asuntos Europeos, ha organizado diferentes catas gratuitas que transcurrirán en el Palacete del Embarcadero. Comenzarán el domingo, 1 de agosto, a las 13:00 horas, con una degustación de ginebras, y continuarán el lunes, a las 19:00 horas, con una cata de quesos franceses, ingleses, gallegos, cántabros, canarios, asturianos y vascos.

El día 3, a las 13:00 horas, esta propuesta ha programado la degustación de distintos vinos tintos. Los vinos blancos podrán probarse el día 4, a partir de las 19:00 horas. Finalmente, el jueves, 5 de agosto, a partir de las 13:00 horas, habrá una cata de cervezas europeas.

Programación deportiva

La programación de las competiciones deportivas, que se disputarán del 31 de julio al 6 de agosto en Santander, Ribamontán al Mar y Camargo, se dará a conocer la próxima semana, según ha explicado García Cerviño durante la rueda de prensa. De esta manera, se presentará el modelo de las medallas y los trofeos de estos Juegos Náuticos, así como el equipo cántabro que participará en las competiciones.

Según ha adelantado el director general, nuestra región estará representada por 86 deportistas que participarán en todas las disciplinas de esta edición. Finalmente, se ha mostrado "convencido" por que el equipo cántabro gane todas las pruebas.

Historia

Los Juegos Náuticos Atlánticos nacieron en 1995 con el objetivo de mostrar y promover el aspecto náutico particular de las regiones atlánticas y favorecer la creación de nuevas posibilidades de intercambio entre las distintas poblaciones. Así, Cantabria "tendrá la oportunidad de aunar en un mismo acontecimiento la promoción deportiva, turística y cultural de las regiones de la Europa Atlántica", ha indicado García Cerviño. En esta edición participarán más de 500 deportistas procedentes de 33 regiones atlánticas, de los que 86 son cántabros.

La Comisión Arco Atlántico de la Conferencia de Regiones Periféricas y Marítimas (CRPM), cuya vicepresidenta es la también Vicepresidenta del Gobierno de Cantabria, Dolores Gorostiaga, celebró en mayo de 2009 una Asamblea General durante la cual la región presentó su candidatura, que más tarde resultaría elegida "por ser la mejor valorada por el Comité Internacional".

En ediciones anteriores, los Juegos Náuticos Atlánticos se han celebrado en Bretaña, País de Gales, Galicia, Cornualles, Escocia, Asturias, Norte de Portugal, Irlanda, Pays de Morlaix (Bretaña), O Salnés (Pontevedra), Gijón, Cornualles, Bretaña, Euskadi y Viana do Castelo.

Según García Cerviño, esta edición "marcará un antes y un después en la organización de los Juegos, ya que nos hemos esforzado por aunar, en una misma semana, distintas actividades gastronómicas, culturales y deportivas, algo que nunca se había hecho hasta ahora".

Creada la Asociación de Academias de Gastronomía del Camino

Escrito por Óscar Sañudo Lunes, 28 de Junio de 2010 10:34

El consejero de Cultura, Turismo y Deporte, Francisco Javier López Marcano, mantuvo un encuentro, este fin de semana, con los presidentes de las Academias de Gastronomía del Camino de Santiago, reunidas en Santiago de Compostela.

La Academia Cántabra de Gastronomía también tomó parte en esta reunión, en la que se aprobó la creación de una Asociación de Academias de Gastronomía del Camino de Santiago, que se reunirá de forma periódica e itinerante con el objetivo de impulsar acciones relacionadas con la promoción y conocimiento de la ruta de peregrinación a través de la gastronomía.

La delegación cántabra estuvo formada por el presidente, Javier Hernández de Sande, y por el Jefe de Recursos Turísticos de la Consejería de Cultura, Turismo y Deporte, Andrés Alonso.

Javier Hernández de Sande intervino para explicar el trabajo que viene desplegando el colectivo que preside y que se concreta en el apoyo a los productos y a los profesionales del sector de la restauración. Habló de sus propuestas anuales para la concesión de los Premios a la Gastronomía de Cantabria, la edición de guías, y el mantenimiento de una estrecha colaboración con la Consejería de Cultura, Turismo y Deporte.

López Marcano, que se encontraba en Santiago de Compostela para recibir a los participantes cántabros en la marcha de peregrinación ‘Cantabria en el Camino', cumplimentó a los presidentes de las distintas Academias autonómicas.

En este encuentro se presentaron diversos productos gastronómicos. Cantabria, contando con la colaboración de la Consejería de Cultura, Turismo y Deporte, aportó para su exposición y degustación, quesos, anchoas, hojaldres de Torrelavega y vinos. Otras empresas, como Sobaos Serafina, contribuyeron con quesadas y sobaos pasiegos.

Las presentaciones gastronómicas se llevaron a cabo en el Centro Superior de Hostelería de Galicia. El programa incluyó, además, visita a bodegas, conserveras y explotaciones marisqueras.

El Gobierno aprueba el Reglamento sobre composición y funciones de los órganos consultivos del Estado en el ámbito agroalimentario

Escrito por Redacción Sábado, 26 de Junio de 2010 08:04

El Consejo de Ministros ha aprobado un Reglamento para el desarrollo de la Ley de 2009 sobre creación de órganos consultivos del Estado en el ámbito agroalimentario y establece los criterios para medir el nivel de representación de las organizaciones profesionales agrarias (OPAS). Este Reglamento establece la composición y funciones de esos órganos consultivos contemplados en la Ley, que son el Consejo Agroalimentario del Estado y el Comité Asesor Agrario.

En relación con el Consejo Agroalimentario, el Reglamento señala que le corresponderán las funciones de informar sobre todos aquellos asuntos específicos en materia agroalimentaria que sean sometidos a su consideración y asesorar a la Administración General del Estado en la definición de los objetivos de la política agroalimentaria, así como formular recomendaciones para la mejora de la competitividad de los productos agroalimentarios.

También, el Consejo podrá proponer medidas para la promoción de políticas de calidad en el sector agroalimentario español y políticas que lleven a mejorar y a fomentar el empleo y la formación en el sector agroalimentario.

El Reglamento hoy aprobado establece también las funciones del Comité Asesor Agrario, señalando que su cometido se centrará en informar sobre todos aquellos asuntos específicos en materia agraria, efectuar sugerencias que se consideren convenientes con respecto a aquellas políticas que puedan afectar a las condiciones socioeconómicas de la actividad agraria e informar sobre la evolución de la situación social y económica del sector agrario.

Además el Comité formulará recomendaciones para la adopción de aquellas medidas que se estimen necesarias para mejorar la calidad de vida del sector agrario y propondrá políticas que lleven a mejorar y a fomentar el empleo y la formación en el sector agrario.

En cuanto a la composición de éstos órganos consultivos del Estado en el ámbito agroalimentario, tanto del Consejo como el Comité estarán integrados por el titular del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, que podrá delegar en el Secretario de Estado de Medio Rural y Agua y por representantes de la Administración General del Estado y de las organizaciones agrarias más representativas en el ámbito estatal.

Además, en el caso del Consejo formarán parte integrante representantes de las asociaciones del cooperativismo agrario, las asociaciones de la industria agroalimentaria, las organizaciones sindicales y las empresariales intersectoriales; entre las más representativas a nivel estatal.

El Comité, por su parte, tendrá un representante adicional entre aquellas organizaciones que obtengan más del 40 por 100 de votos electorales en el conjunto de los procesos electorales realizados como mínimo en nueve comunidades autónomas.

Por último, el Reglamento regula la representatividad de las OPAS, para desarrollar funciones de representación institucional ante la Administración General del Estado y otras entidades y organismos de carácter público dependiente de la misma.

Entre los criterios de representatividad, el Reglamento indica que se considerará como "organización profesional agraria más representativa en el ámbito estatal" a aquella organización profesional agraria que acredite al menos un 15 por 100 de los votos electorales en el conjunto de los procesos electorales realizados por las comunidades autónomas para su participación en órganos y entidades consultivos autonómicos, habiendo concurrido, como mínimo, a procesos electorales de nueve comunidades autónomas.

El Reglamento señala también que se considerará como "organización profesional agraria más representativa en el ámbito estatal" a aquella organización profesional agraria que haya obtenido reconocimiento como organización más representativa en al menos 10 comunidades autónomas.