Aquí hay miga
EDITORIAL-. El pan, la masa madre y las dimisiones: aquí hay miga. La rápida secuencia de hechos, en absoluto casuales, podría dar la sensación de falta de planificación. Quizá nada más lejos porque el pan, ese alimento esencial y milenario, se elabora con una receta básica y de fermento lento. El buen pan con buena miga requiere, por lo tanto, planificación.
La masa madre debería ser un compuesto fresco con los ingredientes básicos: harina de fuerza, sal, agua y levadura. Por desgracia, la maquinaria industrial moderna ha sustituido, en muchas ocasiones, la verdadera masa fresca del pan por engendros de masas precongeladas que se fabrican en grandes instalaciones industriales carentes de alma artesanal.
Cuando la masa es congelada, la miga del pan es diferente. Está como apelmazada, artificial y deja surcos. Casi como en la vida real.
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